奥出雲料理帖（焼き茄子）今日の空は、秋晴れですが、寒いです。秋本番のこの頃、寒さも増してきました。今日は我が家は、カーペットを冬用にしました。近いうちに、こたつも出すようになります。我が家の畑も、もうそろそろ茄子が終わりそうです。今年もずいぶんとたくさん食べました。姉が茄子好きなので、喜んで食べてくれました。天ぷらから漬物、はさみ揚げ、煮物など。美味しいですよね。夏と秋では、違う美味しさのある茄子。♪種類もたくさんありますよね。上の写真は、焼き茄子を作りました。2018.10.20 12:32
パン教室に参加してきました。今日の空は、秋晴れと秋雨で少し寒く感じます。久々ですが、パン教室に参加してきました。場所は東比田（安来市）のアルムリーノカフェです。パン屋さんは、亀嵩の玉峰山荘にあります。♪最近、奥出雲ジビエ研究所に参加するようになって、自分が知らないことがたくさんあることに、気づきました。せっかく、学べる環境にいるので、しっかり勉強したいと思うようになりました。それで、学べる環境である天然酵母パンのレッスン通いも復活しました。でも、今回はパンではなくて、「カステラ」を作ります。♪考えただけでも、「美味しいだろうな～」と脳が思っています。♡今回は天然酵母は使いませんが、先生のこだわりの材料をふんだんに使います。強力粉、卵、粗糖、塩、牛乳、はちみつなどなど。。。まずは、使い終わった牛乳パックにアルミを敷きます。ここに生地を流し込んで焼きます。先生と久々の食材のお話し。体に良いものを食べましょう。というお話し。今回使う卵も黄身が、黄色というより、レモン色です。それには、驚いてしまいました。こんな色、なかなか見れないです。そして、生地を流し込んで、焼いている間に、お昼ごはんをごちそうしてくれました。レッスンの時は、カフェでお昼ごはんをいただきます。それが、楽しみの一つでもあり、また、食の勉強でもあります。♪2018.10.19 13:41
奥出雲料理帖（伊勢うどんいただきました。）今日の空は、雨降りです。日に日に寒くなって行くみたいです。写真の整理をしていたら、あっそうそうこれもあったね。ということがありますよね。この写真も、先月に写していました。その時に比べると、気温が低くなったことを感じてしまいます。ちょっとした、小どんぶりにぴったりのうつわです。このうつわを使うと、「素敵だな」と思ってしまいます。2018.10.11 07:13
奥出雲料理帖（ピーマン炒め）今日の空は、台風です。何事もなく通り過ぎてほしいと祈っております。家でよく使ううつわを紹介したいと思います。まずは、簡単ですが田舎料理を語らせてくださいませ。今回の奥出雲料理帖は、ピーマン炒めです。我が家の畑でも、ピーマンがたくさんとれました。どこの家庭でも、ピーマン炒めは定番の料理だと思いますので、簡単に我が家の炒めものを紹介します。まず、ピーマンは緑色を普段食べることが多いと思います。育てたことがある方はご存知だと思いますが、ピーマンは緑色から赤色へと熟します。なので、普段緑色を食べている方は、熟していないものを食べているとことになります。緑色と赤色は味が少し違います。私は、できれば、両方混ぜた方かおいしいと思います。2018.10.06 11:17
テーブルコーディネート教室（木次）今日の空は、台風です。無事に過ぎてくれることを祈っております。昨日も雨降りでしたが、木次チェリヴァホールでレッスンをしてきました。ちょうど、名工探訪のイベントがあって、三刀屋の窯元によってきました。少しですが、うつわを買いました。それは、また家で使ったり、レッスンで使ったりしようと思います。♪さて、レッスンですが、今月のテーマは「ハロウィン」です。タイトルを「大人のハロウィン」にいたしました。10/31はハロウィンです。最近は、知名度がアップしたので、女子パーティーや、お子様パーティー、家族パーティーとする人が増えてきました。ハロウィンのテーマカラーのかぼちゃのだいだい色や闇の黒色を使うとうまくいくと思います。でも、だいだい色のテーブルクロスを使わなくてもハロウィンパーティーはできますので、そのあたりを見てほしいと思います。2018.09.30 14:26
奥出雲料理帖（かぼちゃの煮物）今日の空は、とてもスッキリ晴れていました。久々の天気でした。今回の料理は、「かぼちゃの煮物」です。とても簡単だと言う人もいるけど、私にとっては、とっても難しい料理です。（涙）毎回、残念・・・というくらい失敗が続いてしまう日々がありました。それが、今では、三回に二回ぐらいは、満足のいく出来になりました。♪かぼちゃの煮物を作るときのコツの一つは、フライパンで作ることだと思います。これは、私が見つけたことではありません。TVの料理番組で有名な料理人が言ってました。「かぼちゃの煮物はフライパンで作るとうまくできる」それまで、私はストウブ鍋で作っていましたが、今思えば、火の通りが入り過ぎだったかなと。だぶん、フライパンの口の広さがいいのではないかと思うのです。＜下準備＞かぼちゃを食べやすい大きさに切ります。皮はところどころそぎ落とした方が良いと思います。フライパンにかぼちゃを入れて、ひたひたのお水を入れて中火にかけます。ぐつぐつしてきたら、弱火にして15分ぐらいそのままにしておきます。そして、15分経ったところでいったんフライパンのお水を捨てます。さあ、そこからかぼちゃのげ煮物の味付けをしていきます。私は、出し汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆで味を調えます。甘辛味が好みです。そして、落し蓋をして、またぐつぐつ煮ます。味がしみてきたら出来上がりです。調味料を入れて、あまりたくさんの水分で煮るのも失敗の原因になりますので、ご注意ください。調味料を合わせた水分量はほどほどに。2018.09.27 14:28
テーブルコーディネート教室（松江テルサ）今日の空は、ずっと秋雨でしたが、ちょっと晴れ間が見えました。少し、温かさもあり、過ごしやすい日でした。先日、松江テルサでレッスンしてきました。先月お休みにさせていただいたので、久しぶりの気持ちでした。せっかくの松江ですので、買い物もしたいし…無印良品に行って、ほしかったタッパーを買いました。♪本で、「いいなあ～」と思って、ちょっと使ってみたくなりました。さて、レッスンですが、うれしいことに、新しい人が参加してくれました。♪長年通ってくださる生徒さんからの紹介です。ありがとうございました。m(__)mこれから、宜しくお願い致します。今月のベーシックコースのテーマは「お月見」です。十三夜は別名”後の月”と言います。言葉の響きが好きで、レッスンでもよく使うテーマです。2018.09.21 14:00
奥出雲ジビエ研究所ここのところ雨降り日が続いています。でも、今日は、日中は晴れ間があって、少し暑さも感じたりしました。先日ですが、奥出雲ジビエ研究所のレシピ開発に参加してきました。今回は、この前から作っている”メンチカツ”をもう少し工夫してみるところです。味をいろいろ試してみて、何を入れたら合うのか！！もちろん、入れる野菜は奥出雲産のものを。その辺は変わっていませんよ。♡2018.09.15 14:01
奥出雲料理帖（茄子と豚肉のみそ炒め）こんばんは。今日も雨が降っています。早く晴れ間を観たいですね。雨降りの中、畑にいそいそと出かけます。何か、野菜を収穫して、今夜のおかずを作ろうと思います。そういえば、この前、スーパーに買い物に行ったときに、茄子と豚肉を炒めたら、美味しいですよ。と言われました。ん～想像するだけで美味しいかも。♪というわけで、今日の奥出雲料理帖は、「茄子と豚肉の炒めもの」を作ることにしました。味はどうしようか…塩味、醤油味、味噌味…味噌にしました。♪母の畑に行ってみると、茄子が実っています。今年は、三種類の茄子を作っています。長茄子、丸茄子、米ナス、です。どれも特徴があって、合う料理方がありますが、とりあえず、今回は長茄子を使ってみました。＜材料＞長茄子、豚肉、酒、みりん、合わせ味噌＜作り方＞茄子は食べやすい大きさに切ります。フライパンにオリーブオイルを入れて、豚肉を炒めます。火が通ってたら、取り出して、別のお皿に入れます。次に茄子を炒めます。火がある程度通ったら、豚肉をフライパンにもどします。味付けは、酒、みりん、合わせ味噌でします。一度、炒めた豚肉を取り出してまた入れるのは、ちょっと手間かもしれませんが、火が入りすぎるのも、美味しくないので、面倒でもしてみてくださいね。ごはんがすすむ味にしてくださいませ。2018.09.13 13:26
奥出雲料理帖（きゅうりとカニカマの酢の物）こんばんは。今日も、雨降りの奥出雲です。最近雨降りが多いですね。こういう日は何かをしたいのですが、なかなか体が言うことを聞かない！！なので、楽しいことを考えて、元気になる。元気になれば、お腹もすくので、美味しいものを作りたくなります。♪今日も簡単だけど、奥深～い「酢の物」を作ってみました。合わせる材料は、今、畑でたくさんできているきゅうりと、手に入りやすいカニカマで酢の物を作ることにしました。この前テレビで”お酢”が体に良いと言っていたそうです。お酢が体に良いのは、昔から言われていることです。私のように、ダイエットをしなくてはいけない人はお酢を使った料理を食べるのが良いと言われています。♪酢の物は、簡単に作れますが、ちょっと美味しい酢の物を作ろうと思うと奥深～いところもあるかも。私も今だに勉強中です。＜材料＞きゅうり、カニカマ、お酢、（お好みで）みりん・薄口しょうゆ・えごま油＜作り方＞きゅうりはよく洗い、縞模様に皮をはぎます。そして、縦割りに切って、中の種をきれいにスプーンで取り出します。これが、大切です。種の部分から水分がでてくるので、きゅうりの実に美味しいお酢を吸わせるためにも、水分はなるべく出ない方がよいと思います。なので、細く切ったきゅうりを塩もみしておいて置きますが、それを、絞るときも力いっぱいに絞ります。余分な水分を出しきることです。この二つをしっかりやっておくと、美味しい酢の物に一歩近づくと思います。そして、きゅうりのように、あっさりとしたものには、だしの代わりになるような食材と合わせても美味しいと思うのです。今回は、カニカマを合わせます。カニカマを軽くほぐしておきます。それと絞ったきゅうりを合わせます。お酢は米酢がよいと言われていますが、私は、特にこだわりはありません。家にいろんな種類のお酢を常備しておいて、気分で合わせます。今回はらっきょ酢にしました。もし、米酢にされるなら、甘味はみりんで、塩味は薄口しょうゆで味を調えます。そして、最後に、えごま油を回しかけます。これが、美味しいですよね。奥出雲酢の物です。2018.09.12 12:49
奥出雲料理帖（ゴーヤチャンプルー）こんにちは。台風も過ぎ去り、北海道の地震のことが頭でぐるぐる巡っております。「防災グッズ」とか用意してる？と話しをしてますが、我が家は、何も用意していません。でも、いつ何が起こるかわからない、怖さを知りました。調べて、いろいろと用意していきたいと思います。被害に遭われた皆様、お見舞いを申しあげます。早く、ライフラインの復旧しますこと祈っております。さて、奥出雲も秋らしくなりつつあります。気温も下がり、酷暑だったことを忘れてしまいそうです。我が家は、母が畑をやってくれているおかげで、新鮮な野菜が何種類も食べることができます。今は、トマト、茄子、ピーマン、パプリカ、かぼちゃ類、糸うり、豆類、ズッキーニ、オクラ、きゅうり、つるむらさき、しそ、ねぎ、ハーブ類、モロヘイヤ、ねぎなど収穫できます。先日は、母が、白菜と大根の種を蒔いてました。冬には鍋や煮物に保存野菜として食べきります。♪目の前で作られた野菜を収穫して、すぐにキッチンに持って行って、お昼ごはん、夕ごはんのおかずに変身します。キッチンガーデンの暮らしは、田舎に住んでいる醍醐味です。♪食べることの好きな私には、贅沢な暮らしです。しかも、母が無農薬に育ててくれているので、安心です。毎年のように夏になると、ゴーヤができます。ゴーヤチャンプルは、夏になると食べたくなるおかずです。白ごはんに合うように、味をつけます。冷蔵庫をチェックして、あるものを入れて炒めて作ります。＜材料＞ゴーヤ、玉ねぎ、にんじん、ベーコンかハム、油あげ、その他の野菜。調味料は、鶏がらスープの素、酒、みりん、しょうゆ＜作り方＞ゴーヤは薄目に切って、軽く塩もみをしてお水につけておきます。他の材料は、食べやすいおおきさに切ってください。玉ねぎはぜったい入れたほうがおいしいです。我が家では、豆腐か油揚げを入れます。油揚げをおすすめします。だしを吸ってくれてますます美味しいですよ。ベーコンかハムがあれば、OKです。うまみがプラスされます。材料を炒めて、調味料を入れます。好みの味付けにしてください。我が家は、そんなに濃い味にはしません。甘辛に近い味付けです。2018.09.07 08:01
かりんの木、夏休み終わりました。こんにちは。台風もピークも過ぎたみたいです。奥出雲も雨と風に見舞われました。八月も終わり、もう九月に入ってしまいました。長かった夏休みも終わり、まだ、休みボケが残っていますが、（笑）”かりえんの木”の掃除に励んでいます。まだまだ、秋バージョンにはなりませんが、少しずつ、季節が動くように、少しずつ、模様替えをしていこうと思います。今年から始めた自宅サロンも、何人かの人が訪れてくれました。少しの安らぎと癒しを感じられるように、奥出雲という田舎を感じでほしいという思いから始めました。また、テーブルコーディネート教室のレッスンがここでできるようにと思います。もちろん、ほかのレッスンもできるだけやりたいと思っています。これからのかりんの木を宜しくお願いします。まずは、夏休みあけのお掃除です。上の写真は、姪っ子のお下がりのランプです。♪かりんの木のオープンの日には、ここに明かりをつけようと思います。夏休みの間に、姪っ子のお下がりをたくさんいただきました。なぜかうれしい私です。♪2018.09.04 08:23